泥鳅蛋白质含量高，有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

　　一、炸泥鳅

　　炸泥鳅，要味道酥脆，还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖
打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来
备用。

　　准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用。
 
　　洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才
有，倒是也有干紫苏可以买，但是味道可就大打折扣了。 
 
　　在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然后倒入调料及紫苏，
翻炒至汤汁挥发殆尽即可。 
 
　　主料：小泥鳅

　　配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏

 

　　二、泥鳅钻豆腐

　　原 料

　　主料：活泥鳅500克。

　　配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

　　调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

　　制 法

　　（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

　　（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。

　　（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

　　操作要领

　　泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

 

　　三、芝麻黑豆泥鳅汤

　　材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。

　　做法：

　　1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。

　　2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。

　　功效：

　　补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

　　注：

　　若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀。

　　四、红烧泥鳅

　　泥鳅买来洗净沥水，锅内放油烧热下葱炒香捞出，下姜，蒜爆香，下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！

　　（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）

　　五、泥鳅炖豆腐的做法

　　用料：取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。

　　制作方法：

　　先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。

　　特点：

　　为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

 

　　六、泡椒泥鳅

　　材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜

　　做法：

　　1、泡椒姜蒜切末
 
　　2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

　　3、下泥鳅煸炒片刻

　　4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）

　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。

　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜

　　七、泥鳅鱼汤

　　把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。

　　材料:泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺。

　　做法：

　　(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。

　　(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。

　　熬后过滤的方法：

　　(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。

　　(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

　　(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。

　　(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。

　　(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。

　　(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

　　八、干煸泥鳅做法：

　　主料：泥鳅250克

　　辅料：青椒40克

　　调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

　　做法：

　　1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；

　　2. 葱切段，姜切片；

　　3. 青椒去蒂洗净，切成粒；

　　4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；

　　5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀，收干汁就好了。

　　九、木瓜煮泥鳅

　　主料：泥鳅300克

　　辅料：木瓜30克

　　调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,鸡油3克,胡椒粉3克

　　教您木瓜煮泥鳅怎么做，如何做木瓜煮泥鳅才好吃

　　1. 将木瓜洗净后切成薄片；
 
　　2. 泥鳅先置于稀释盐水中，除去肠中杂物，再宰杀，去肠杂；
 
　　3. 姜切成片，葱切成段；

　　4. 将木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及葱段一同置于炖锅内；
 
　　5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮25分钟；

　　6. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。

　　菜系及功效：防癌抗癌食谱
　　口味：原本味 工艺：其他

　　十、泥鳅粉的制作
 
　　主料：泥鳅2000克

　　教您泥鳅粉怎么做，如何做泥鳅粉才好吃

　　1.把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物；

　　2.把泥鳅放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。
 
　　2. 泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。

　　菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱
 
　　口味：咸鲜味 工艺：煮

　　十一、泥鳅汤的制作
 
　　主料：泥鳅200克
 
　　辅料：木耳(水发)10克,春笋50克

　　调料：黄酒5克,盐1克,大葱3克,姜3克
 
　　教您泥鳅汤怎么做，如何做泥鳅汤才好吃

　　1. 用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。

　　2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。

　　小帖士-健康提示：
 
　　1. 泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。

　　2. 常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。

　　菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱

　　口味：原本味 工艺：原炖
 
　　泥鳅炖豆腐的制作材料：

　　十二、生姜泥鳅汤的制作
 
　　主料：泥鳅250克

　　辅料：姜5克
 
　　调料：植物油10克,盐3克,白酒5克
 
　　教您生姜泥鳅汤怎么做，如何做生姜泥鳅汤才好吃
 
　　1. 将泥鳅放在水中，滴少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。
 
　　2. 把鱼切好洗净，下油锅煎至呈金黄色；用适量清水和酒，以慢火蒸煮，至汤呈现奶白色，加入盐、白酒调味即成。

　　小帖士-健康提示：
 
　　此汤具有强精滋补的功效。
 
　　菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱

　　口味：本味咸鲜 工艺：煮

　　十三、泥鳅汤的制作

　　主料：泥鳅250克
 
　　调料：味精2克,盐3克,植物油15克

　　泥鳅汤的特色：

　　汤汁鲜香，肉质嫩软。
 
　　教您泥鳅汤怎么做，如何做泥鳅汤才好吃

　　1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

　　小帖士-健康提示：
 
　　1.本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、A、B1、B2、烟酸等，清热除烦，帮助消化。
 
　　2.泥鳅 有“水中人参”之称，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及钙、磷、铁等物质，滋阴清热，祛湿解毒，但泥鳅过食易致腹胀，腹痛。

　　菜系及功效：补气食谱 胃调养食谱 补阳食谱

　　口味：酸辣味 工艺：炒

　　十四、鲜椒泥鳅的制作

　　主料：泥鳅350克

　　辅料：酸白菜100克,辣椒(红,尖,干)30克
 
　　调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,猪油（炼制）25克,姜5克,大蒜（白皮）5克

　　教您鲜椒泥鳅怎么做，如何做鲜椒泥鳅才好吃
 
　　1. 泥鳅剖杀去头洗净；
 
　　2. 鲜尖红椒洗净切段；

　　3. 酸菜切条；

　　4. 锅内放入猪油烧热，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒，用小火煮至泥鳅软熟，起锅装盘；
 
　　5. 净锅放入猪油烧热，下尖红椒段炒出香味，一并铲入盘中即成。

　　鲜椒泥鳅的制作要诀：
 
　　泥鳅煮几分钟即成，久煮易烂。

　　菜系及功效：肝调养食谱 脾调养食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：煮
 

　　十五、泥鳅瘦肉汤的制作材料：
 
　　主料：泥鳅250克

　　辅料：黑豆60克,猪肉(瘦)100克
 
　　调料：盐5克
 
　　教您泥鳅瘦肉汤怎么做，如何做泥鳅瘦肉汤才好吃

　　1. 除去泥鳅内脏并洗干净；
 
　　2. 猪肉洗净后切碎；
 
　　3. 泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水；
 
　　4. 以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。

　　泥鳅瘦肉汤的制作要诀：
 
　　1. 冰冻泥鳅前，将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中，放入冰箱冷冻;

　　2. 要烹制时，再将泥鳅取出，放进冷水中，这样制出的泥鳅味道鲜美，十分可口。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 健脾利水、祛淤通络，肝癌患者可作为辅助治疗作用；
 
　　2. 可健脾利水、祛淤通络；

　　3. 泥鳅含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类；
 
　　4. 黑豆有防癌作用，两者相配，对肝癌病人具有良好的食疗作用。
 

　　小帖士-食物相克：

　　泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

　　黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

　　菜系及功效：肝调养食谱 脾调养食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

　　口味：咸鲜味 工艺：煮
 
　　泥鳅瘦肉汤的制作材料：
 
　　主料：泥鳅250克

　　辅料：黑豆60克,猪肉(瘦)100克
 
　　调料：盐5克
 
　　教您泥鳅瘦肉汤怎么做，如何做泥鳅瘦肉汤才好吃

　　1. 除去泥鳅内脏并洗干净；

　　2. 猪肉洗净后切碎；

　　3. 泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水；
 
　　4. 以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。

　　泥鳅瘦肉汤的制作要诀：

　　1. 冰冻泥鳅前，将活泥鳅冲洗后放进有水的塑胶袋中，放入冰箱冷冻;

　　2. 要烹制时，再将泥鳅取出，放进冷水中，这样制出的泥鳅味道鲜美，十分可口。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 健脾利水、祛淤通络，肝癌患者可作为辅助治疗作用；

　　2. 可健脾利水、祛淤通络；

　　3. 泥鳅含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类；

　　4. 黑豆有防癌作用，两者相配，对肝癌病人具有良好的食疗作用。

　　小帖士-食物相克：

　　泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

　　黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。