82、碗糕
　　碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。
　　

　　83、小窝头
　　北京传统仿膳风味小吃。小窝头具有色泽鲜黄，口味香甜细腻，富有营养的特色。1956年的国庆招待会上，周恩来总理曾用仿膳小窝头招待宾客，食者赞不绝口
　　

　　84、杏仁豆腐
　　杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心肺，到了夏季，许多家餐馆，特别是清真小吃店都有供应。
　　杏仁豆腐色泽白洁，口感细腻润滑，甘甜醇厚，清凉可口。有润肠、养肺、止咳的功效。
　　

　　85、羊肉杂面
　　杂面就是杂豆面，以绿豆为主，做成面条。北京过去卖杂面的有两种，一种是担小圆笼卖生杂面，一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子，后担是圆笼或水桶，面锅多是铜锅，锅上架一横板，放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉，锅中也有肉面，随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
　　
　　

　　86、羊眼包子
　　

　　87、羊杂汤
　　白汤杂碎是北京清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，用羊内脏的种类多，故称杂碎。
　　白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火，将各种主料下汤锅，调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜，汤烧开后撇去浮沫，待汤成奶白色时即成，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，将汤盛上即成。
　　特点杂碎熟烂，汤色奶白，香辣味浓。
　　

　　88、腰子饼
　　腰子饼是用面为皮，萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅，卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中，半煎半炸，颜色金黄，外酥香，馅软嫩，食而不腻深受人们喜爱。
　　腰子饼色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，回味悠长
　　

　　89、一品烧饼
　　一品烧饼的意思是最好的烧饼，此饼皮酥层多，香甜可口，风味独特。
　　其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。
　　

　　90、银丝卷
　　银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。
　　银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。
　　

　　91、芸豆卷
　　芸豆卷是民间小吃，传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
　　仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
　　

　　92、枣糕
　　枣糕是北京小吃中春节时食用的品种。枣糕甜糯软香。
　　

　　93、枣泥酥
　　

　　94、炸布袋
　　50年代，北京早点供应，有一种名为炸荷包蛋的品种，又称炸布袋，目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂，但比较麻烦，没有人爱做了。
　　炸荷包蛋，简单地说，就是炸油饼时，加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂，擀成片，注意不要用刀在中间划口子，就直接放入油锅炸，待炸面鼓起来时捞出，由边上撕一个口子，将鸡蛋去皮倒入破口处，封严再炸1分钟左右，即捞出就成了。
　　炸荷包蛋，鸡蛋清嫩无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种
　　

　　95、炸酱面
　　北京比较经典的，当数“炸酱面”。六必居的酱，五花肥瘦肉，料酒、白糖、葱花儿、姜末儿、小碗干炸；手擀面，面码儿就甭说了，白菜丝儿、黄瓜段儿，煮黄豆，心里美的大萝卜，韭菜段儿，豆芽儿菜，各样的时令菜配着，弄上两瓣蒜，点点老陈醋，那才是京味十足。
　　

　　96、炸三角
　　炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。
　　馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面，馅儿有荤有素，以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅，把猪肉按肥瘦切丁，先把肥肉加黄酱炒成肉酱，再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟，晾凉成冻，然后拌上韭菜，用烫面擀成半圆形的面皮，包成三角形状，入油锅炸熟，馅呈稀糊状，味道鲜美。
　　回民小吃的素三角也是用油炸的，它不用烫面，是用面粉加水和成硬面团揉匀，揪成小剂擀圆，从中切开，成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊，锅内将水烧开（每500克淀粉用水2500克，加酱油烧开），将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀，盛入盘内晾凉后切成小丁，加葱花、香菜、麻仁、咸红根（即咸红黄胡萝卜丝），小磨香油拌均匀成馅，用半圆面皮包馅，用刷子沾水刷边，把口捏严，封口捏边朝上，回民小吃中的这种馅儿叫闷子。
　　

　　97、蒸食炸
　　蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间，很受老北京的喜爱。
　　北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感
　　

　　98、自来红\自来白
　　自来红又叫丰收饼。其组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。
　　自来白又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
　　北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼最著名、
　　

　　99、酥盒子
　　酥盒子是一种油炸小吃，现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅，捏成花边后油炸的一种食品，因用两块面来包馅，似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点，后被吸收引进而成小吃。
　　

　　相关链接：
　　北京小吃九十九之一
　　北京小吃九十九之二
　　北京小吃九十九之三
　　北京小吃九十九之四